fbpx

Що треба знати про ковбасні оболонки?

Чому один і той же продукт продається відразу в декількох видах оболонок, яка їхня специфіка? І в чому інтерес продавця і споживача?

 

Потреба в оболонках

Великий попит на м’ясні вироби потребує від фахівців розробки інших видів оболонок, крім натуральної. Продукція стала дешевше, довше зберігається, але при цьому залишає свої смакові властивості.

В результаті з’явилися різні види штучної білкової і поліамідної оболонок, які значно змінили вигляд торгівлі м’ясними виробами.

 

Існує 3 види ковбасних оболонок:

Натуральні;

Штучні з натуральних матеріалів;

Поліамідні.

 

Натуральні

Для виготовлення натуральних оболонок використовується кишкова сировина домашніх тварин. Найпопулярніші з них – свинячі, яловичі і баранячі. Такі оболонки їстівні.

 

Штучні з натуральних матеріалів

До їх складу входять білкові речовини з волокон сполучних тканин або елементи рослинних клітин.

 

Поліамідні

Складові елементи таких оболонок: поліпропілен, поліамід та інші полімерні сполуки. Також вони називаються бар’єрними.

 

Вимоги до оболонок

Незалежно від типу якісна ковбасна оболонка повинна мати наступні характеристики:

 

Волого-і термостійкість;

Певною мірою газо- і паронепроницаемость;

Еластичність і стійкість до механічних пошкоджень;

Відповідність підвищеним гігієнічним нормам;

Стійкість до дії бактерій;

Рівномірність діаметру.

Спираючись на згадані вище властивості оболонки можна сказати, що один і той же фарш, наповнений в різні види оболонки, дає різні продукти. Відрізняються вони тим, що орієнтовані на різний бюджет і смакові переваги споживачів. Тому асортимент ковбасних виробів різноманітний.

    Є питання?

    Напишіть нам